Theobroma cacaoはアオイ科クロンキスト体系や新エングラー体系ではアオギリ科の常緑樹である カカオノキココアノキとも呼ばれる学名の Theobroma はギリシャ語で神 theos の食べ物 broma を意味する. カカオマスcocoa massまれにcacaomasとはカカオ豆の胚乳を発酵乾燥焙煎磨砕したもの 外皮と胚芽は工程中で除去される 液体のものをカカオリカー冷却固化したものをカカオマスと呼ぶ主にココアパウダーチョコレートの原料として利用される.
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